Les méthodes varient du simple poêle sur un feu ouvert, aux torréfacteurs d’air coûteux et compliqués. C’est un mélange de l’art et la science pour obtenir un bon rôti. Le café produit en masse, avec sa dépendance surtout sur le volume, produise du café standardisé en utilisant des techniques normalisées.

Tandis pour les torréfactions spécialisées, il faut prendre en compte les profils de saveur de différentes variétés de grains et les optimiser à travers le processus de torréfaction.

Il y a en gros, trois types de rôtis. Peu importe ce que votre café pourrait être appelé (petit mélange, rôti français, et cetera), il va tomber dans l’une des catégories suivantes :

la torréfaction légère (blonde) et la torréfaction moyenne (ambrée)

la torréfaction moyennement poussée (robe de moine) et la torréfaction poussée (brune)

la torréfaction très poussée (très brune)

Source: Kombiz Hafizi