Le café, tout comme le vin, est légèrement différent selon la région du monde où il est cultivé. La qualité du sol et de l’air, les précipitations, l’altitude, les pratiques agricoles, etc. … affectent largement le goût et l’arôme de votre tasse de café.
Si vous jetez un coup d’œil aux grands producteurs de vin du monde, vous remarquerez qu’ils sont également les gardiens de leurs propres vignobles. Être en mesure d’influencer le produit du début jusqu’à la fin est déterminant dans la préparation d’une tasse de café parfaite, tout comme ce l’est avec le vin.
Les fabricants du Café Santo Domingo souscrivent à cette école de pensée depuis près de trois quarts de siècle. Cette entreprise familiale se distingue en étant les seuls producteurs de café ‘du champ à la table’ au monde. Dans une industrie de torréfacteurs, être le maître producteur de café est un avantage majeur.
La famille a toujours été d’avis que le contrôle du processus, du début jusqu’à la fin, apporte une valeur ajoutée à la tasse de café, et des millions de buveurs de Café Santo Domingo sont d’accord sur ce point. Dotés d’une technologie leur permettant de rivaliser avec tout torréfacteur sur la planète, en plus d’une expertise humaine qui ne peut s’acquérir que par l’amour et le dur labeur au cours de 70 dernières années, Café Santo Domingo produit un café qui est véritablement unique.
La société exploite des fermes situées partout en République dominicaine et achète aussi des grains verts auprès de producteurs locaux avec qui elle entretient des liens qui se transmettent de génération en génération, une solution gagnante pour toutes les parties impliquées.
Non seulement le fabricant achète le café des producteurs à un prix supérieur au prix du marché, mais il donne en retour aux agriculteurs grâce à la formation fournie par son équipe d’ingénieurs agricoles afin de les aider à cultiver un produit de meilleure qualité et à obtenir de bons rendements, qui se traduit en plus d’argent pour les agriculteurs. La société fournit également une assistance en temps de crise … et a récemment fait don de plus de 50 000 caféiers aux agriculteurs dont la ferme avait été touchée par la rouille du café (la Roya), un champignon qui affecte les feuilles des caféiers. Si les agriculteurs dominicains souffrent, Café Santo Domingo souffre également. Les appuyer est autant une question de fierté nationale que de bonnes pratiques commerciales.
Nous sommes extrêmement fiers de dire que plusieurs des fermes Café Santo Domingo ont récemment reçu leur certification UTZ. Cette dernière garantit une agriculture durable et de meilleures opportunités pour les agriculteurs, leurs familles et notre planète. Le programme UTZ permet aux agriculteurs d’apprendre de meilleures méthodes agricoles, d’améliorer leurs conditions de travail et de fournir de meilleurs soins à leurs enfants et à l’environnement. L’entreprise est fière de continuer à travailler avec cette organisation pour certifier ses installations et améliorer la vie des agriculteurs dominicains.
La production de café en République dominicaine est principalement organique, bien que la plupart des fermes ne soient pas officiellement certifiées. L’utilisation de pesticides, de fongicides et autres produits chimiques est une pratique que les agriculteurs dominicains n’ont jamais adoptée.
La majorité du café est cultivé à l’ombre, souvent sous un couvert d’arbres de cacao, ainsi que des pins, des macadamia et des goyaves, entre autres. Les principales variétés de café cultivées sont le Típica, le Caturra, le Catuaí, le Bourbon et le Mundo Novo.
Les efforts consacrés à la production de café vert en quantité suffisante pour produire le Café Santo Domingo n’est pas un mince exploit. Le café pousse dans 7 différentes régions productrices : Baní, Azua, Cambita, Barahona, El Cercado, Peralta et Hatomayor avec 25 zones de production différentes, toutes avec des microclimats distincts, au centre des quatre chaînes de montagnes de l’île. Cette technique est fondamentale car un excellent café pousse à haute altitude. La chaîne de montagnes la plus haute et la plus vaste, la cordillère centrale, comprend Pico Duarte, qui s’élève à plus de 10 000 pieds, ce qui en fait le plus haut sommet des Caraïbes. Certaines des fermes ne sont même pas accessibles aux véhicules modernes.
Une fois les grains récoltés et traités, ils sont classés afin de s’assurer qu’ils respectent les normes du Café Santo Domingo. Des appareils prennent plus de 4 000 images par seconde pendant que les grains filent à travers pour être ensuite divisés en silos selon leur qualité. Les grains pour le Café Santo Domingo sont alors vieillis pendant six mois, ce qui contribue à développer la saveur et la faible acidité du café, tel que celui cultivé en République Dominicaine. En fait, cette pratique a été découverte – et depuis préservée – il y a des centaines d’années quand le café était expédié par bateau, sur de longues distances, vers le nouveau monde.
Quand les grains sont prêts, l’entreprise les torréfie pour en faire un café noir, celui qui met le plus en évidence leurs qualités. Ce niveau de torréfaction noire fait ressortir le corps des cafés dominicains, tout en préservant leur arôme avec des notes de chocolat noir et l’absence évidente d’amertume.
Dès que le café est torréfié, il repose quelques temps avant d’être moulu avec soin en faisant appel à la technologie afin de préserver son arôme pendant le processus de broyage. Il est ensuite emballé dans des sachets laminés triple épaisseur pour préserver la saveur. Les grains de Café Santo Domingo sont torréfiés uniquement quand les détaillants sont prêts à les recevoir afin de garantir la meilleure qualité de produit possible pour le consommateur.
Le met cuisiné par un chef qui cueille lui-même ses herbes dans son jardin sera probablement plus frais et plus raffiné que celui qui utilise des herbes livrées en boîte par une société. Les gens s’intéressent de plus en plus au mouvement ‘de la ferme à la table’ une pratique qui gagne considérablement du terrain en Amérique du Nord et à travers le monde. C’est le type d’expérience que Café Santo Domingo tente de vous faire vivre avec chaque tasse, et envers laquelle il est engagé depuis les 70 dernières années.
Lorsque vous savourez le Café Santo Domingo, vous dégustez la tradition bien ancrée de la culture du café dominicain, et le travail d’amour de la famille Perello et de tous les agriculteurs dominicains qui s’emploient sans relâche à chaque étape pour vous l’offrir… avec fierté, du champ à votre table.
L’unique source de café ‘du champ à la table’
Le paradis dans chaque tasse